肉や魚などを塩漬けやスパイスなどで下味をつけ、乾燥・燻製・焼きなどの方法で加工した乾燥肉のことを指します。栄養価が高く、エネルギー密度が高いため、アウトドアやスポーツの際のエネルギー補給に適しているとされています。